Vanasti, kui inimese põhitegevuseks oli jahindus, kalandus ning maaharimine, tuli osata saadud produkte töödelda moel, mis võimaldas neid pikalt säilitada. Eriti kehtis see kala kui eriti kiirelt rikneva toote puhul. Kala töötlemine algas koheselt peale saagi koju toomist. Suitsutamine, kuivatamine, soolamine, marineerimine – kõik need meetodid on kasutusel ka tänapäeval....